降落值測定儀對蕎麥品質(zhì)的測定

降落值測定儀可以準(zhǔn)確的測定谷物和糧食作物的降落值,，為糧食質(zhì)量的判斷和分析提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),。本文主要為大家簡單介紹一下該儀器對蕎麥降落值的測定。

蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低,，單純蕎麥粉難以形成具有小麥粉面團(tuán)*的特性，因而限制了蕎麥粉的加工利用,。食品加工中,，多以蕎麥粉與小麥面粉混合使用,，改善蕎麥粉的加工特性，而且彌補(bǔ)小麥面粉的營養(yǎng)缺陷,，達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ),。蕎麥粉的起糊溫度(71℃)高于小麥粉(66℃)；蕎麥粉的衰減度小于小麥粉,；蕎麥粉的其它粘度指標(biāo)都明顯高于小麥粉。蕎麥心粉的峰粘度,，保持強(qiáng)度，zui終粘度等指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般蕎麥粉,，因此蕎麥心粉加工性能好的原因之一,。通過降落值測定儀的檢測發(fā)現(xiàn),，各類蕎麥粉的沉降值都高于1000s，而小麥粉降落值400s,。蕎麥粉的淀粉酶活性很低可能是降落值很高的主要原因。蕎麥粉的淀粉含普啟遍偏低,，蕎麥粉β-淀粉酶活性遠(yuǎn)低于小麥粉，蕎麥粉降落值均高于1000s,，蕎麥粉不具有面筋性,。

降落值測定儀不點可以檢測蕎麥粉的品質(zhì),，同時在蕎麥育種的工作中也發(fā)揮著重要的作用。該儀器為育種科研部門的工作做出重要的貢獻(xiàn),。

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